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从实验室到餐桌,人造肉还得翻越这几座大山

人造肉”在历经漫长的科学实验室研究历程之后,开始在商业探索上快马加鞭。

除了汉堡王与Impossible Food合作推出的“皇堡”(Impossible Whopper)大获成功,打算在全美开卖以外,一家由比尔•盖茨投资的美国生产“人造肉”的Beyond Meat在美股挂牌上市。5月2日, Beyond Meat正式挂牌上市,股价当天大幅暴涨了163%,成为自美国2008年金融危机以来,IPO首日表现最佳的个股。

而后,国内平地起风。A股新兴概念人造肉概念股领涨两市,哈高科、双塔食品、丰乐种业、维维股份等多股涨停,北大荒、登海种业等个股纷纷跟涨。这之外,更出现了“人造肉好不好吃”“人造肉接受度如何”“人造肉就是素鸡、辣条么”“这是噱头还是真趋势”等一系列相关的话题和探讨。

对于新事物出现事物,一般都会经历这样的阶段:观望者、反对者、簇拥者多种观点都会相继出现,开始产生一定声量和探讨研究,“人造肉”同样如此。

盒饭财经查阅了大量国外学术论文,结合相关财经新闻和相关评论后,发现了目前存在关于“人造肉”的四大误区。判断是噱头还是趋势前,不如先弄明白它到底是什么。

人造肉≠豆制品素肉

Cultured Meat、In Vitro Meat、Lab-grown Meat、Artificial Meat、Clean Meat……

没错,这些名字翻译过来可能都变成了人造肉。而这可能便是产生“人造肉就是辣条、素鸡这类豆制品素肉,有什么可说的”误区的主要原因之一。

搜索国外人造肉相关学术论文和新闻时发现,对人造肉的称呼目前并没有统一。但也因为这些花式称呼,一下子就能明白,这人造肉和国内习以为常的素鸡、素肉、辣条等豆制品素肉还是有很大的差距。

“人造肉”技术有百余种,但目前主流的有两种。

第一种是植物蛋白肉,主要用植物(大豆、豌豆)的蛋白质、氨基酸、脂肪等几种物质组合成的素肉(植物肉),同时通过添加由酵母合成的植物性血红蛋白来模拟出真肉的色泽和口感,实际上却完全不含有任何来自动物的东西。李嘉诚投资的Impossible Food和比尔•盖茨投资的Beyond Meat,都属于这类。Impossible Food的产品Impossible Burger,目前在美国已经有超过1000家餐厅在销售这款产品,并且这一数字还在不断增长。

第二种是培养肉(为了不产生混淆,本文统一将这类肉称为培养肉),算得上是真肉,但是没有生命的真肉。利用动物体内分离得到的成肌细胞或全能干细胞,提取后置于试管或培养皿的营养液中培养,以促使其形成类似肌肉的组织,其外观、口感类似于传统肉。

在这方面美国和荷兰的科研人员已经取得了突破性进展。美国的研究人员从火鸡中提取肌细胞,并将细胞培养于牛血清营养液中,可以得到条型的火鸡肉。但由于缺乏脂肪及血液供应, 目前培育出的火鸡肉口感还较差。 而荷兰的研究人员从猪肌肉细胞中提取出干细胞,然后把细胞放入营养液中培养,促进细胞分裂,从而获得了含有肌纤维的人造猪肉。这些人造猪肉虽然已经具有了类似蛤蜊肉的形状,但外形上和猪肉还存在较大差距。