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全案解析海底捞、呷哺、小肥羊、小龙坎、特色

5月中旬,我们做了一个关于“你最想让蛋解创业编辑部做哪个行业深度测评”的调研,结果“火锅”以16%的绝对优势胜出,总结起来有两点原因:

第一,大部分人想到创业就想开个餐馆,毕竟民以食为天,无论在什么市场背景下,吃饭的需求永远排第一;第二,相比炒菜来说,火锅的产业链较短,没有对厨师的依赖也让口味容易标准化,在更多“小白”创业者看来,火锅最容易上手。

所以,蛋解创业编辑部蹲点了十多个品牌的十几家门店,采访了多位业内人士,我们将逐层为你揭秘火锅行业真实竞争状态以及各大品牌胜出和失败的底层逻辑。

5月中旬,我们做了一个关于“你最想让蛋解创业编辑部做哪个行业深度测评”的调研,结果“火锅”以16%的绝对优势胜出,总结起来有两点原因:

第一,大部分人想到创业就想开个餐馆,毕竟民以食为天,无论在什么市场背景下,吃饭的需求永远排第一;第二,相比炒菜来说,火锅的产业链较短,没有对厨师的依赖也让口味容易标准化,在更多“小白”创业者看来,火锅最容易上手。

所以,蛋解创业编辑部蹲点了十多个品牌的十几家门店,采访了多位业内人士,我们将逐层为你揭秘火锅行业真实竞争状态以及各大品牌胜出和失败的底层逻辑。

接下来就如下问题,蛋解创业将会给你答案:

1、什么让海底捞单店盈利能力无可匹敌?

2、为什么呷哺的单店流水只有海底捞的1/8左右,却能成为唯一与海底捞抗衡的小火锅?

3、为什么海底捞核心竞争力并不是服务?

4、小肥羊失败的原因到底是什么?

5、火锅行业能加盟吗?网红小龙坎为什么日渐式微?

6、特色火锅还能不能做?应该怎么做?

7、20年来火锅行业到底发生了怎样的转变?

下面内容可能要用你30分钟,但看完后,你将成朋友圈里最懂火锅行业的大神。

希望能对你有所启发,欢迎与我们交流探讨。

海底捞到底有多赚钱?

火锅行业是一个极度分散的市场,火锅餐厅市场CR5(前五名品牌市场占有率)仅为5.5%,其中海底捞占2.2%,呷哺呷哺仅占0.8%。另外,海底捞也是中国和全球中式餐饮市场份额第一,分别为0.3%和0.2%。

目前,海底捞在全国开出430家店, 全球466家。另外,海底捞还有两个最关键的经营数据绝对胜出:一是它每年服务的客户超过1亿人次;二是它一线城市同店单店的月营业额能够做到500万,年营业额能做到6千万,这两个数字在行业内绝无仅有且大幅度领先。