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贾国龙怎么看“创新”:因为有海底捞,西贝从

在中国餐饮业,西贝的创新与尝试,一直为同行所关注。特别是近期的“超级肉夹馍”与“西贝酸奶屋”,又一次让餐饮人的目光聚焦。

作为西贝的创始人,贾国龙如何看待“创新”二字?

在近日的一个活动上,贾国龙说:“因为有海底捞,西贝不敢骄傲”。

贾国龙持续创业31年,把西贝莜面村从内蒙古巴彦淖尔带到了全国各地。西贝和海底捞也成为业界公认的中餐名片。

5月26日,贾国龙在一场活动上表示因为有海底捞,所以西贝从不敢骄傲。

西贝招牌菜是莜面?面筋?牛大骨? 都不是

在餐饮行业高速发展的今天,贾国龙把每一个员工当“产品”思考。他说,“每个人来到西贝之前什么样,来到西贝之后变成什么样,西贝就是要把每个原本普通的产品塑造成精品。”

关于西贝的创新,贾国龙重点谈了两个方面:

形式感的创新:莜面妹

西贝最直接的创新,是把大妈搓莜面变成了莜面妹,在店内服务员中挑选18~25岁形象好、干活麻利的女孩搓莜面,也是一番风景。这只是一小步,西贝把莜面从西北民间食品变成了时尚单品,更加年轻化。

莜面是内蒙古当地人的一种主食,在当地两块钱一笼的莜面,现在被卖到22元。西贝的莜面单品销量占整体销售额的15%~20%。每年仅凭莜面就能轻松卖到10个亿。

产品创新:开创全新售卖场景

西贝今年爆火的牛大骨,其实是一道老菜。

2018年贾国龙带着西贝厨师团队研发了全新版本的牛大骨,新版牛大骨源于蒙古的经典吃法,多个部位一起吃,能吃到牛脊骨、牛拐骨、牛棒骨等,吃筋吃肉吃骨髓,一次吃到9部位。

西贝还为蒙古牛大骨打造了专属的肉铺明档。

牛肉堆山、现挑现吃、开创全新售卖场景。

客人以前吃牛大骨是在菜单上点,点好了上桌,一人一根自己啃。

西贝打造了一个全新售卖场景,在门店的人流必经地,设计了一个“蒙古牛大骨店中店”。刚出锅的牛大骨,热乎乎堆成山,肉香十足。顾客走过路过,热火朝天地挑选,现挑现吃。

很多餐饮人推新菜品,往往忽略了使用体验,蒙古牛大骨就创造了完全不同以往的现场体验,让这个产品更有魅力。

仅牛大骨这个单品,每天就能给西贝带来150万元的收入。